PICSA, un documental sobre la picsa

              Cuando me enteré que existía Picsa, me alegré. Está más que bien que alguien se tome el trabajo de llevar adelante un registro en torno a la Pizza. Si es en formato documental, mejor. Y mejor aún si el que dirige ese documental es Raúl Manrupe, que de cine, de documentales y de Pizzas la sabe lunga.
               Pero esta noticia no sólo me generó alegría; también hubo algo de grata sorpresa: al fin alguien públicamente reconoce que a la Pizza la llama Picsa. Personalmente, siempre la llamé así. Desde que tengo memoria digo Picsa; nunca surtieron efecto el sinnúmero de explicaciones y de correcciones del que fui objeto acerca de cómo se debía mencionar nuestro manjar. Y tampoco sirvieron más de cinco años en la Dante Alighieri: aún hoy sigo diciendo Picsa.

Allende la 32

             Sábado tipo nueve. Nublado, ventoso y un frío diarreico ayudaba a completar la  poco  estimulante postal para viajar a capital federal. Tercera y última clase de un curso dictado en la Facultad de Ciencias Económicas. A las diez había que estar en el tercer piso del viejo edificio de Av. Córdoba al 2100.

             Salí de La Plata con sueño, y con una idea fija: hacía dos semanas que pensaba en ella; desde la primera clase.

De Diez

       Lo conocí de casualidad. A Juan Diez lo había contactado mi hermano para un emprendimiento familiar.  En pocos minutos me di cuenta: él iba a ser el primer entrevistado del blog. Le hice la propuesta y aceptó inmediatamente. 

       A pesar de su cordialidad y simpleza a la hora de pactar la entrevista, ésta se hizo esperar. Por más de una semana nuestros horarios nunca coincidían. Por hache o por be, diría el viejo Gómez, cuándo uno podía, al otro le resultaba imposible. Finalmente nos encontramos en la Escuela Platense de Arte Culinario (EPAC). Aquí Juan Diez ejerce como profesor de la carrera superior, además de brindar asesoramiento de gestión en cuestiones gastronómicas.
        Nacido en Bahía Blanca, recaló en la ciudad de La Plata por el polo de atracción que es la UNLP para muchos nacidos más allá de los confines de la capital bonaerense. Luego de estudiar, recibirse de Veterinario y especializarse en cuestiones alimentarias, pasó ocho años en Europa al frente de Pymes gastronómicas. Hace tres años que volvió de España.