De Diez

       Lo conocí de casualidad. A Juan Diez lo había contactado mi hermano para un emprendimiento familiar.  En pocos minutos me di cuenta: él iba a ser el primer entrevistado del blog. Le hice la propuesta y aceptó inmediatamente. 

       A pesar de su cordialidad y simpleza a la hora de pactar la entrevista, ésta se hizo esperar. Por más de una semana nuestros horarios nunca coincidían. Por hache o por be, diría el viejo Gómez, cuándo uno podía, al otro le resultaba imposible. Finalmente nos encontramos en la Escuela Platense de Arte Culinario (EPAC). Aquí Juan Diez ejerce como profesor de la carrera superior, además de brindar asesoramiento de gestión en cuestiones gastronómicas.
        Nacido en Bahía Blanca, recaló en la ciudad de La Plata por el polo de atracción que es la UNLP para muchos nacidos más allá de los confines de la capital bonaerense. Luego de estudiar, recibirse de Veterinario y especializarse en cuestiones alimentarias, pasó ocho años en Europa al frente de Pymes gastronómicas. Hace tres años que volvió de España.

De vuelta

    L'otro día, no hace mucho -jugaba Argentina-Venezuela, para más dato-, Salimos de Pizzas. En verdad, mis tres amigos y yo salimos a la caza  de algo parecido a un reciente mito de la nocturnidad platense: las birras de "Hermanos & Brothers"; el emprendimiento de Gustavo Astarita y Matías Perera, líderes de la legendaria banda platense Mister América.

      Singular y con muy escaza publicidad, el nombre de este Brewpub se hace familiar entre los amantes de las cervezas artesanales. Situada en la espartana esquina de 115 y 39, esta cervecería posée una peculiaridad más atractiva, al menos para nosotros, que la de elaborar su propia cerveza: Pizza es el único plato con el cual acompañar sus tres clases de birra. Así que el que suscribe aguzó el paladar para disfrutar no sólo de unas buenas birras, sino también de unas buenas Pizzas.
        Sólo abre los viernes. Y hay que reservar. De lo contrario se corre el riesgo de hacer toda la movida de gusto, y sobre todo uno se arriesga a quedarse con las ganas. Razón por la cual un par de días antes reservamos una mesa para cuatro. El viernes acordado me pasaron a buscar y nos dirigimos hacia la arrabalera esquina de "Hermanos & Brothers".

Otra vez

         Otra vez mediodía soleado de sábado. Otra vez en familia. Y otra vez nos dimos de frente con la idiosincrasia platense.

         Pasaban de la una. Salimos al asfalto y enfilamos directo para Oliver: diag 78 y 10. No es una pizzería propiamente dicha, como postulamos y definimos en este blog. No obstante el objetivo propuesto era la de cuatro quesos. Oliver presenta una combinación tan atractiva como original de quesos: Mozzarella, Chedar, Gruyere y Fontina.

         Pero otra vez nos quedamos con las ganas: Oliver estaba cerrado.

Digresión

        Mucho más que pan con queso se toma la libertad de hacer un pequeño alto en nuestra incesante búsqueda de la buena Pizza. Este blog y la gente que lo lleva a cabo se suma al proyecto de Otan Depredador Nato: el primer documental sobre la Alianza Atlántica.

         Invitamos a todos aquellos que quieran estar informados de los avances en la realización de este documental que visiten los siguientes sitios.

 

                                       http://otandepredadornato.blogspot.com.ar/

http://www.facebook.com/pages/OTAN-depredador-NATO/122971914526054

 

y también pueden enviar comentarios, preguntas, adesiones, críticas y demás interacciones posibles al siguiente correo electrónico 

 

                                         otandepredadornato@gmail.com

 

             Es más que necesario decir que este documental sobre la OTAN se financiará a través del modo conocido como crowdfunding: pequeñas y numerosas donaciones que hacen factible al realización de proyectos creativos.

              Los realizadores de Otan Depredador Nato darán a conocer a través de todos los medios posibles las vías por las cuáles se puedan concretar los aportes para su financiación.

             Por el momento es todo lo que podemos informar. Invitamos y pedimos que todos aquellos que estén interesados en que este proyecto se lleve a cabo hagan pública y masiva toda la información hemos volcada en esta entrada.

Simpleza y rusticidad 2

       Cómo decíamos en la primera parte de este texto, la cerveza, quizá por su origen medieval, místico y monacal, pareciera tener la facultad de trasladar su simpleza y rusticidad a aquellos que la elijen como bebida preferida. Al igual que una iglesia pagana, un pub, generalmente inglés, una cervecería artesanal o brewpub, son los mejor lugares para detectar las marcadas similitudes entre la cerveza y aquellos quienes profesan el culto cervecero.

         Adentrados ya en esta suerte de herético templo gastronómico, uno se debe dirigir hacia el sitio que oficia de altar. Por lo general, la barra de los pub acoge a quienes deciden ir a tomar una cerveza. Esta frase en boca de estos habitúes adquiere un significado casi literal. Se acude a este sitio para no hacer otra cosa que tomar cerveza. Todo lo demás pasa a segundo plano. Cualquier detalle que en otro contexto sería altamente reprochable, queda automáticamente minimizado si la diosa birra cumple con las pocas exigencias de sus feligreses. 

Por convención, no hay convención

       Cuatro quesos. Una de las mejores opciones que tenemos a mano a la hora de elegir una Pizza. Sin embargo, se podría decir que esté nombre, en Pizzas al menos, genera más dudas que certezas. ¿Por qué? Porque pareciera que todos implicitamente convenimos en que no haya acuerdo.

        Cuatro. Hasta aquí podemos estar seguros. La Pizza traerá cuatro quesos. Pero cuáles, es toda otra cuestión. Más allá de la Mozzarella, hay una variedad de opciones que las diferentes Pizzerías, pizzaiolo mediante, harán suya en función de distintos factores: gustos, costos, accesibilidad entre otros.

        En la ciudad de La Plata esto sucede y de manera muy marcada. La Pizza cuatro quesos varía de Pizzería en Pizzería. Pero no hay un mapeo de las opciones que tenemos los platenses cuando decidimos comernos una Cuatro Quesos. Por eso desde este blog haremos en breve un relevamiento de las variantes de esta Pizza que hay en el mercado platense. Y no sólo esto. También intentaremos saber por qué las Pizzerías optan por una y no por otra combinación de quesos.

                

Ni una cosa ni la otra, sino todo lo contrario

       En gastronomía hablar de lo mejor o lo peor, de lo bueno y lo malo y cuestiones de esa índole linda con la pedantería y la inutilidad. No obstante, intentaremos salir indemnes de hacer justamente eso.

        ¿Cuánto queso y demás ingredientes debe cargar una Pizza? Cada uno seguramente debe tener su medida personal. Pero por lo general uno se enfrenta a dos situaciones bien diferenciadas, en La Plata al menos.