Atención con la Atención

        Este es otro ítem nada menor. Pueden presentarse una variedad de situaciones con los mozos: unas buenas y otras no tanto. Desde mala predisposición hasta la simple incapacidad física de cumplir con los pedidos que se le ordenan pueden estropear nuestra salida a la caza de una buena Pizza.

        Por lo general hay más probabilidades de ser víctimas de una mala atención en Pizzerías que nos son nuevas. En estos casos es mejor tomar algunos recaudos para no caer en las manos de un mozo con un mal día, o simplemnte novato o incapaz de sobrellevar la situación que se le presenta.

       Si la Pizzeria está con un número importante de clientes conviene elegir un lugar cercano a los mozos; o en su defecto que no quede fuera de la vista de ellos. Algunos locales presentan formas variadas y extrañas donde ciertas mesas permanecen fuera de la atenta mirada del personal. Por este motivo se suele pasar un tiempo exagerado entre visita y visita del mozo que nos ha tocado en suerte.

      Por lo general aquellos que se encuentran detrás del mostrador y sobre todo en la caja registradora, suelen tener mayor autoridad y responsabilidad. Si nos ubicamos cerca de ellos posiblemente los mozos se esmeren un poco más al atendernos.

       De nuestro lado también hay cosas que se pueden tener en cuenta para asegurarnos recibir un buen servicio de parte de mozo en cuestión: no ser cargoso; no cambiar de plato una vez pedido, o si se decide cambiar no hacerlo demasiado tarde; el buen trato es fundamental entre otras cuestiones a las que se pueden prestar atención para recibir una buena atención.  

      

Manises*

      Es habitual que cuando Salimos de Pizzas, nos encontremos con otro clásico. Al llegar a la Pizzería elegida, antes o poco después de hacer nuestro pedido, muy probablemente nos acerquen los manises*. Nosotros los preferimos grandes y con cáscara. Sin embargo hay variedades de tamaño y presentación.

      Son sabrosos y adictivos: muy posiblemente cuando uno engulle el primero no cese de llevarse otros a la boca hasta la llegada de la Pizza solicitada. Por eso hay que tener precaución de no dejarse llevar por nuestro instinto voraz si tenemos oportunidad de Salir de Pizzas.

       Tienen fama de poco saludables. Pero solamente son pesados y en una adecuada cantidad son beneficiosos para la salud por ayudar a disminuir nuestro colesterol malo. Pero para nosotros la salud es de importancia relativa: la cuidamos siete días a la semana, menos cuando Salimos de Pizza.

      Los manises*, acompañan la birra y constituyen un elemento fundamental de la espera de la Pizza. Hacen más llevadera la charla entre amigos, y ayudan, por el acto casí mecáncio que implica comerlos, a distender una situación tensa en donde el tiempo pareciera no discurrir con normalidad.

*Sabemos que se debe decir maníes, pero manises suena más mejor, vio.

     

¿Por qué?

     ¿Por qué dedicarle tiempo y energía a escribir sobre las Pizzas y Pizzerías? Es una muy buena pregunta que debimos haber respondido en la entrada número uno, pero para la cual no contamos con una respuesta convincente.

       La más sincera de las que se nos vienen primero a la mente es porque sí. Las otras menos impulsivas, son bastante parecidas a la primera. La Pizza es cómo esos personajes de la la historia o literatura que por diversas razones no han tenido, y no tienen tan buena prensa como otros de igual o menor talla. Y nosotros, como el salmón vamos en contra de la corriente.

      La Pizza cumple con muchos de los requisitos de un buen plato. Sin embargo suele ser considerada como comida de segunda: poco más que pan con queso. Como lo sostenemos desde este blog, para nosotros es todo lo contrario. Y como decimos en otra entrada, prueba de esto es que muchas veces quedamos a la saga de los Maestros Pizzeros, cuando no ocurre lo mismo si incursionamos en otros terrenos culinarios.

        La Pizza y las Pizzería merecen ser rescatadas del lugar en dónde el snobimo y la tilinguería gourmet con su lenguaje eufemístico quieren colocarla. Y eso es lo que pretendemos hacer desde aquí: darle a la Pizzas y las Pizzerías de La Plata el lugar y la prensa que se merecen.   

      

 

La Plata, ciudad...

         Desde aquí nos proponemos una tarea bastante complicada: rescatar en lo que podamos, Pizzas y Pizzerias es lo nuestro, la importancia pasada de la ciudad de La Plata. Esto es, volver a constituirnos en un foco de atracción y atención.

         Para esto contamos con algunas ventajas y muchas desventajas.

Si no contamos con uno, estamos al horno

        A la hora de Pizzerear en casa, todo aquel que predique la importancia de este elemento, seguramente se ganará varios amigos. Llama la atención cómo no contar con un horno idoneo y en óptimas condiciones de funcionamiento puede estropear la mejor de las Pizzas.

       Efectivamente, si no contamos con uno bueno, estaremos en problemas. Por más atención que prestemos para la elaboración de las Pizzas; por mejor que sea nuestra receta y por mucho que la sigamos a pie juntilla; si el elemento estrella para Pizzerear no se encuentra a la altura de las circunstancias, no habrá secreto de la tía o de abuela que pueda subsanar semejante carencia.

        Antes de decidirse por Pizzerear, uno debe cerciorarse que cuenta con un horno que funciona optimamente. Esto no es tan fácil de lograr. Nuestro horno puede andar de manera ideal para cualquier comida, pero la Pizza es otra cuestión. Sobre todo si estamos Pizzereando para un número grande de personas.

          Más adelante explicaremos qué hay que tener en cuenta para que nuestro horno funcione cómo debe hacerlo un Horno Pizzero.

Esquiva

      La Pizza posée dos ventajas difícil de encontrar en otras comidas. A excepción de los sánguches, empanadas y alguna otra comida étnica que se nos escapa, no lograremos localizar en ningún lado esos atributos que hacen a la Pizza más versátil que cualquier otro plato.

        En la actualidad la moderación y la corrección política es llevada, muchas veces a la fuerza y sin sentido,  a todo ámbito de la rutina diaria. La Pizza las esquiva y no permite que este esnobismo la haga víctima de nuevas tendencias que poco tienen que ver con la gastronomía tradicional.

Menjunje

           El Menjunje: un detalle para nada menor que distingue Pizzas y Pizzerías. Este aceite saborizado con valla a saber uno qué ingredientes, lo aplica el Maestro Pizzero por lo general sólo a las Pizzas de Mozzarella recién extraídas de las fauces del horno.

            Muy pocos conocen con exactitud en qué consiste esta preparación. Aquellos que lo elabora cuidan la receta como si fuera una poción mágica entregada en mano por dioses paganos que no permiten divulgar el secreto. Sin embargo, uno puede deducir algunos de los ingredientes con los que se prepara este Menjunje: aceite de oliva, ajo, orégano, sal, y ahí se termina nuestro poder de deducción.

            Posiblemente no haya mucho que agregar. Pero los secretos de la cocina, esos detalles que hacen que un plato se distinga de otros similares, consisten generalmente en pequeños artilugios que pasan por lo común inadvertidos para aquellas personas inexpertas.

            Mucho más que pan con queso traerá a sus lectores los secretos que se esconden en las cocinas de las Pizzerías de La Plata y que las convierten en las preferidas de sus clientes.