viernes, 24 de agosto de 2012

Boludaneas

        Hay detalles menores que pueden influir a la hora de Salir de Pizzas. Por cuestiones objetivas y/o subjetivas, de acuerdo al día y al Pizzario, estos detalles pueden contribuir para que la jornada sea perfecta o todo lo contrario. 
         Por ejemplo, si nos gusta sentarnos al lado de una ventana o vidriera y  mirar la calle mientras degustamos de la Pizza elegida, la posibilidad de hacerlo o no contribuirá para determinar qué tan bien la hemos pasado.

miércoles, 22 de agosto de 2012

La Ruta de la Pizza

     Se nos va acabando el tiempo. Es hora de ir pensando en salir al asfalto y exponer nuestra capacidad de Pizzarios de la que tanto hemos hecho alharaca. Evaluar, juzgar, criticar y sobre todo comer y felicitar a quienes se lo tengan merecido. Como lo hemos propuesto desde un principio. 
      Pero, ¿por dónde comenzar?; y no menos importante, ¿por cuál comenzar? Podemos decir que lo segundo es más fácil: por una de Muzza. Si ésta pasa la prueba, iremos por más. De lo contrario, no valdrá la pena continuar. Sin embargo, podríamos elegir la Pizza insignia de cada lugar; toda Pizzería tiene una. Por caso podemos nombrar la emblemática Pizza de Espinaca de Bacci, o la de Panceta de GorII, entre otras.
      Ya veremos por cuál nos decidimos. Hay un coktail de factores que gravitarán a la hora de la decisión. Por ahora queda en suspenso...
      La línea de partida de lo que llamaremos la Ruta de la Pizza es bastante más complicado de trazar. Hemos de elegir de entre las más tradicionales y afamadas de La Plata, como por ejemplo, La Modelo, Casablanca, Bacci, etc., o por el contrario, hemos de inclinarnos por las más nuevas, o por aquellas como Bruppe, GorII, Némesis, que siendo veteranas Pizzerías platenses, no han logrado el reconocimiento de las primeras.
         Estamos casi convencidos que empezaremos por las menos conocidas. Justamente por eso. Para aportar a la democracia pizzerística.
       

domingo, 19 de agosto de 2012

Al borde de lo mejor

     No es raro ver que algunas personas dejan los bordes de la Pizza. Nadie está obligado a comer lo que no le gusta. Eso es verdad.  Pero cuál es el motivo por el que no les place comer esta parte tan singular de una Pizza. Es más, uno estaría tentado a decir que se están perdiendo la parte más llamativa de nuestro manjar.
    Desde aquí invitamos a ser ciertamente incorrectos: solicitemos esos trozillos de Pizza abandonados sin sentido aparente a un costado del plato de nuestro compañero ocasional de mesa. Nadie se ofenderá y nosotros disfrutaremos un manjar para pocos: el borde de lo mejor.

viernes, 17 de agosto de 2012

Obvio: diferenciarse, marca la diferencia






      Si queremos lograr que La Plata y los platense tengamos un lugar privilegiado en el Universo Pizzerístico debemos diferenciarnos. Y esto hacerlo ostensiblemente; en otras palabras, que la diferencia la note hasta el más obtuso. En términos marquetineros, debemos exponer nuestra ciudad como La Meca de las Pizzas, y justamente, para lograrlo nuestras Pizzas deben ser diferentes en todos los sentidos posibles.
     Escuchamos ofertas de cómo lograrlo. Pero hasta tanto se pongan a escribir ideas originales, vamos a ir tirando algunas. La más naif, podría ser, que en todo lugar que sea posible debe aparecer la leyenda "Pizza es cultura", como en los viejos discos de vinilo. Otra opción podría ser que las Pizzas sean más grandes, -un 10 o 15%- al mismo precio que las del resto del país. O tal vez, ofrecer una yapa de dos porciones...
    Estos es lo que se nos ocurre repentinamente a nosotros. Obviamente sumado a una calidad excepcional y una atención sin igual. Seguramente entre todos encontraremos otras variantes para posicionar a La Plata como Ciudad Pizzera Nacional.
     No será fácil.
   

jueves, 16 de agosto de 2012

Sobre todo, sobremesa

    Finalizada la ingesta pantagruélica de Pizza, y pasada ya la ocasión del postre suele quedar una etapa fundamental. Máxime si hemos Salido de Pizzas con nuestra banda de amigos. Nos referimos a la sobremesa.
    Aquí sí no cabe otra opción. Fernet con cola. No hace falta precisar, pero lo haremos de todos modos: Fernet Branca, Coca Cola y hielo. La exactitud en cualquiera de los tres elementos nombrados es fundamental a la hora de preparar un buen Fernet; no hay lugar para sucedáneos de ninguna clase.
    El Fernet cola no es un trago difícil de preparar. Pero todo lo que es fácil de hacer es más fácil malograr: de un cuarto a medio vaso de Fernet y el resto de cola y hielo. Con una ineludible dosis de espuma, pero sin exagerar.
    Si la charla discurre con facilidad, también lo hará el Fernet, y por ende el alcohol en nuestras venas. Así que habrá que tener cuidado, en caso de haber sido duradera la charla, si queremos emprender la retirada con decoro.
    

martes, 14 de agosto de 2012

E doppo cosa mangiamo?

      Ya hemos hablado, poco, eso hay que reconocerlo, de casi todo lo que hace al universo Pizzerístico. La falta de tratamiento de temas que quedan sin abordar, no tenemos empacho en decirlo, es producto de nuestra ignorancia. Por eso no nos molesta que nos indiquen, en caso de ser necesario, temas que hayan sido ignorados a raíz de nuestra falta de conocimiento sobre la materia. 
        No obstante nos resta un tema que nos ha quedado en el tintero: cosa mangiare doppo la pizza?. En otras palabras, nos referimos al postre. Por lo general los menús de las Pizzerías no se caracterizan por su variedad de oferta. Por lo cual a la hora de pedir el plato final contaremos con pocas opciones: algún helado, ensalada de fruta, budín de pan y poca cosa más.
       Pero esto que queda sin detallar es de lo mejor con que nos podemos topar si Salimos de Pizza: flan casero con dulce de leche. Sencillo y sabroso como la Pizza, es ideal para ir comenzando a pensar en la retirada. Este postre por sencillo no deja de traernos sorpresas y desiluciones. Muchas veces deja qué desear y lamentamos haberlo pedido. Otras, es muy parecido al que estamos acostumbrados a comer en casa.
       En futuras entradas nos detendremos en la cuestión del postre. Aportaremos todo lo que esté a nuestro alcance para facilitar que la última elección sea un broche de oro.

lunes, 13 de agosto de 2012

Pizza o muerte!!!

      En el universo Pizzerístico se puede encontrar una frase que pareciera provenir de la lucha por la liberación continental: Pizza libre. Como consigna sería bastante movilizadora; sin embargo no se trata de un eslogan político. Sino de algo mucho menos altruista. Pero no por ello hay que pasarlo por alto.
       Pizza Libre es un tema que aún no hemos tocado. Basicamente por una razón de fondo: nuestra experiencia en este campo es inexistente. No obstante esto, como es de suponer, se trata de una variante a tener en cuenta. 
      En La Plata contamos con pocas alternativas de esta naturaleza. De todas maneras ahondaremos en este sector de la cultura  Pizzeristica platense y descubriremos el motivo por el cuál no se ha expandido más este tipo de variante, a pesar de sus connotaciones libertarias.

sábado, 11 de agosto de 2012

A la vera...

    Otro hecho palpable: basta emprender un viaje en auto para constatarlo. Cuanto más alejado nuestro destino, más notorio es el hecho. Llegada la hora en que pica el bagre, y puestos a buscar un lugar dónde comer, proliferarán, si tenemos suerte, parrillas y fondas; y desde hace un tiempo los servicios de comida rápida de las estaciones de servicios. Pero por más que le pongamos empeño, no encontraremos una Pizzería o algo similar dónde poder proveernos de nuestro plato preferido.
      ¿Por qué sucede esto? Vaya uno a saber, las condiciones están dadas para que sea una comida más conveniente que el asado, o cualquier otro menú de los que se suelen encontrar a la vera de la ruta. Entre sus virtudes, la mas importante es la facilidad con que puede ser digerida, por lo que provoca menos somnolencia y más vigilia para continuar el viaje.
      Hay otras cuestiones que favorecerían la localización de Pizzerías a la vera de las rutas argentinas. Más adelante hablaremos en profundidad de ellas. Sin embargo podemos decir que pareciera que aquellos que viajan en auto o los que viven de alimentarlos, cuando emprenden un viaje, por alguna razón se olvidan de uno de los platos más sencillos y sabrosos que pueden tener a mano.

viernes, 10 de agosto de 2012

Relativismo pizzerístico




         Los porteños constituyen la mayor concentración de argentinos del mundo. Para bien o para mal eso es un hecho irrefutable. Esto posibilita que en Buenos Aires se produscan situaciones y hechos difícil de verificar en otra ciudad de Argentina. Pero lo mismo se puede decir de muchos otros lugares en dónde uno puede vivenciar momentos imposibles de ser verificadas en Buenos Aires.
          En cierta medida esto se puede aplicar a la Pizza y a la relación que los argentinos mantenemos con ella. Ésto se certifica en la entrevista a Pietro Sorba que se adjunta luego de estas líneas. Sin embargo esto no autoriza a trasuntar que las Pizzerias de Buenos Aires son las mejores ni las únicas que valen la pena ser reseñadas o tenidas en cuenta a la hora de escribir un libro o artículo sobre el tema. 
         



       Es cierto que hay factores de producción, logística, comercialización y marketing que nada tienen que ver con la cultura culinaria argentina, pero que sí inciden en la realización de un libro sobre gastronomía. Por eso el reclamo que sigue este un tanto fuera de lugar, pero acá va de todas maneras a modo de sugerencia:  Pizzerías que no tienen nada que envidiarle a las porteñas se pueden encontrar en La Plata, Quilmes, Mar del Plata, Rosario, entre otras muchas localidades de mayor o menor envergadura; entonces ¿Por qué no ampliar el espectro de Pizzerías a reseñar en las nuevas ediciones de libros o artículos sobre este tema que tanto nos apasiona?

martes, 7 de agosto de 2012

E per che?

          El maltrato que recibe la Pizza de parte de la gente "bien" y de cierta cocina gourmet se comprueba facilmente. Basta con hacer una comparancia; el Fondue de queso y la Pizza. Estas dos comidas están basadas practicamente en los mismos ingredientes: queso, con sus respectivas variantes, y pan con las apropiadas diferencias del caso.
           Sin embargo no es lo mismo proponer para una reunión una Fondue que una Pizza. No nos referimos a la aceptación o no de la propuesta; sino del tipo de respuesta. Todos quedarán sorprendidos con la primera y gustosos con la segunda. Y lo más seguro sea que se repita la segunda en un futuro reencuentro, y no la primera.

lunes, 6 de agosto de 2012

Dilema del Pizzario

       Es difícil de entender: algo tan simple y tan útil con lo que los Pizzarios no podamos contar. Esto es más increíble aún cuando elementos parecidos se usan para el asado en cualquier fonda rutera, o parrilla de categoría, y sin embargo nadie se ha tomado el trabajo de aplicarlo para una Pizza.
       Es fácil estar de acuerdo. La temperatura de la Pizza es una de sus características fundamentales. Ésta hará de una buena Pizza, una  excelente. Sin embargo no hay Pizzería en la que no nos enfrentemos a lo que nosotros denominamos "Dilema del Pizzario"; sobre todo si vamos solos: una vez que nos traen la Pizza, cuánto más rápido la comemos, menos la disfrutamos, pero cuánto más tiempo nos tomamos para ingerirla, más se nos enfriará y menos podremos deleitarnos con ella.
     Entonces preguntamos, ¿Por qué nadie ha inventado una Pizzera que pueda mantener caliente la Pizza cuando está en la mesa frente a nosotros?
      Nosotros no tenemos la respuesta. Lo que intuimos es que no ha de ser complicado implementar algo como lo que estamos señalando. Y estamos convencidos también que esto constituiría un servicio diferencial de aquellas Pizzerías que lo adopten.
       Desde aquí indagaremos por qué ninguna Pizzería platense, hasta el momento, se ha tomado el trabajo de brindar esta posibilidad a sus clientes. Esperemos obtener una respuesta convincente.
        

viernes, 3 de agosto de 2012

El tercero en discordia

      El título de esta entrada no se ajusta correctamente a lo que sigue. Pero tampoco se aleja demasiado. Nos referimos al Horno Pizzero. Como hemos dicho un par de entradas atrás, este elemento debe revestir características que no le son propias a cualquier horno. No obstante, hoy no hablaremos de todas ellas, sino de una sola en particular, tal vez la más importante: la fuente de calor.
       Hasta hace algunos años era difícil encontrar Pizzerías con hornos que nos fueran a gas; sobre todo en La Plata. Sin embargo había quienes optaban por un horno de barro. Esto no indica necesariamente la fuente de calor puesto que este tipo de horno puede se alimentado tanto a gas como a leña. La tradición napolitana indicaría que debiéramos elegir la leña. Lamentablemente uno muy pocas veces está en libertad de poder elegir esto. Afortunadamente el gas natural ha sabido suplir a la perfección la dificultad que encuentra el común de los mortales si se proponen disponer de un horno alimentado a leña, sea de barro o no.
       Pero aquí entra a tallar el tercero mal arreado: la electricidad en sus dos versiones más habituales. El horno panadero que más se ha difundido desde hace décadas, es el eléctrico. Situación que nos garantiza que un horno alimentado a electricidad cumple a la perfección lo que se le pide a un Horno Pizzero. Sin embargo falta todavía otra irreverencia imperdonable: el micro hondas.
      Hay gente que se anima y disfruta de hacer y comer pizzas salidas de estos aparatejos. Bueno, ¿qué podemos opinar al respecto que no nos tengamos que desdecir en entradas venideras? Poco o nada. Nuestros principios Pizzerísticos son muy marxistas, pero de Groucho no de don Carlos. Si no hay alternativa, si la situación así lo condiciona y el hambre apremia, bienvenida la Pizza al micro honda.
       Pero por lo general, si no nos sumamos solos, no nos cuenten a la hora de Pizzerear con un horno micro hondas.
      
        
        
       

miércoles, 1 de agosto de 2012

Sacrilegio

       La jornada viene mal barajada. Nada ha salido como suponíamos. Ya es de noche: lo único que nos queda es volver a casa. Como es de esperar un día como este, lo haremos luego del horario habitual; mucho más tarde de lo que indica la rutina.
      Llegamos a casa con hambre y sin ganas de nada; mucho menos de cocinar. Sólo queremos comer algo, bañarnos y dormir. Abrimos la puerta y prendemos las luces: ni migas para las cucarachas. Dejamos caer nuestros bártulos al piso y enfilamos directo a la heladera. La abrimos y ahí esta ella, la salvadora.
      Dos porciones de Mozzarella que quedaron de rezago de antenoche. Para un Pizzario de ley, comer esto es algo cercano a un sacrilegio difícil de perdonar. Sin embargo todos somos humanos y la carne es débil: sin pensarlo dos veces, estiramos el brazo y sacamos de la heladera el pequeño plato que las contiene. Para hacer todo más pecaminoso, manoteamos una gaseosa tibia y con poco gas.
       Ya sentados a la mesa, nos disponemos a comer, como si fuera un elixir o un bocatto di cardinalli. Damos el primer mordisco, y comprobamos que los prejuicios no conducen a nada. Estamos comiendo uno de los mejores platos a los que puede acceder el común de los mortales: lo que hay.
        Cuando el mundo tira para bajo, es mejor no estar atado a nada, aconseja Charly. Ser esclavos de prejuicios, nunca es bueno, mucho peor si las situación es precaria y no te da alternativas ni opciones. Un plan J, puede tornarse un un plan A de lujo si las circunstancias así lo ameritan. Disfrutar de  una Pizza fría y vieja puede ser el mejor de los ejemplos de ello.