Por muchas otras...

          Se acaba el año y tantas otras cosas. Sin embargo, la cosecha de Pizzas nunca se acaba. Ojalá el futuro nos permita superar nuestras propias expectativas. Y por sobre todo que nos dé la posibilidad de disfrutar de más y mejores Pizzas, de acá, de allá y de acullá.

          Buen futuro para todos!!!

Malasia

¿Cuál de todas las fotos representa mejor a Malasia?

              Francamente, no lo sé. Tampoco conozco el motivo por el cuál este blog tiene tantas visitas desde Malasia: ayer 250. Y no es la primera vez que sobrepasan el centenar. Que, no hacer falta decirlo, para los indices de Mucho más que pan con queso, es más que un montón.

           Aunque ignoremos los motivos que generan este tráfico virtual desde el Océano Indico, nosotros desde aquí agradecemos sinceramente a los amigos malayos que se interesan por este sitio, y le damos la bienvenida a ellos y todos los que se den un vueltín por aquí.

¿Cuáles?

            Debe haber habido varios motivos para elegir Una Pizza, y no otro plato. No sabemos cuáles con exactitud,  pero muy probablemente, se debe haber evaluado entre otras cosas, lo siguiente:

•   la corrección política: por más que algunos digan por ahí que es una comida chatarra, todos sabemos que la Pizza no lo es.
•   la simpleza: aunque no cualquiera es un maestro pizzero, la Pizza puede ser elaborada por una inmensa mayoría. 
•   la acequibilidad: la Pizza está al alcance de prácticamente todo el mundo, principalmente la cacera.
•  identificación inmediata: todos sabemos identificar una Pizza, con sólo verla uno segundos. Como sucede en esta publicidad
•  aceptación general:  mínimos indices de rechazo, sobre todo entre la gente menuda.
•  diversión: la Pizza es sinónimo de diversión y buenos momentos. Difícilmente alguien pueda asociar este alimento a momentos tristes y desagradables.

         A mi humilde saber y entender, por todo estos motivos habrán elegido una Pizza para la "Mesa de Lucas".

Desbordante

Pizza de Lucio, según publicidad web

           Detesto Buenos Aires; es más fuerte que yo: su escala, su volumen, su cantidad de autos y gente me desborda y abruma. Por lo menos las primeras horas; hasta que me acostumbro. Pero lamentablemente pocas veces voy mucho tiempo. Y cuándo lo hago termino tan cansado que difícilmente puedo disfrutar lo que la CABA tiene para ofrecerme. Que ciertamente es mucho y muy bueno. 

          Entre la cantidad enorme de cosas que la Capital Federal dispone en calidad y cantidad miticamente únicas, están sus Pizzas y Pizzerías. L'otro día tuve la oportunidad de disfrutar de una de ellas. De casualidad di con una de las mejores Pizzas a la piedra que he comido en mi vida.

Picsa, una proyección, con Raul Manrupe

       Ayer a las 18:00 Hs. a instancias de Mucho más que pan con queso se proyectó "Picsa: un documental", de Raúl Manrupe. El acogedor salón Cultural Bernardino Rivadavia de la tradicional cooperativa platense de seguros fue el lugar del evento. Para la ocasión se hizo presente el director quien, haciendo gala de humildad y sencillez, presentó su obra y mantuvo una amena charla con los concurrentes luego de la proyección.

      Gracias a todos: a los asistentes, a Mónica Claus, coordinadora del salón; a Luiz Urquiza, operador técnico sin cuya amabilidad y predisposición hubiera sido imposible que la proyección tuviera lugar. Y gracias también a Raúl Manrupe quién jerarquizó y amenizó el evento.

De una

              Sábado a la noche. Sábado a la noche de fin de semana largo, para ser más puntilloso en el relato. Tenía ganas de aprovechar la noche. Y qué mejor que Salir de Pizzas para comenzar. Tiré la idea en casa y en unos instantes estábamos todos sentados en el auto listos para una nueva aventura.

            El nombre Piero continuaba incrustado en mi cerebro desde aquel frustrado intento. Aquella vez terminamos en La Piecita de calle 43. En esta ocasión, por previsores o por suerte nomás, pudimos adentrarnos en la primer Pizzería elegida.

Abundancia

Versión anglosajona de la cornucopia de la abundancia

       La saciedad es esencial. Y por lo general la saciedad va de la mano de la abundancia. A la hora de Salir de Pizzas, al menos así le sucede al que suscribe, uno tiende a involucionar y tornarse un tanto primitivo: los limites de la educación y el decoro se vuelven poco claros, y con una indiferencia casi proverbial hacia el mundo exterior, uno se dispone disfrutar y comer pantagruélicamente. En este contexto, la Pizza por más sabrosa que sea, o peor si así es, si no viene en generosas cantidades, queda a mitad de camino. 

       Y eso es lo que me ocurrió justamente en Justo José. ¿Por qué digo esto? A continuación se los detallo.

Capo di tutti i capi

Una entrevista para chuparse los dedos. El último campeón mundial de los Pizzaioli, Davide Civitiello, nos introduce al mundo de la "vera Pizza napoletana". E ci parla di tutto un po'. Pasee y lean...

Uno y sus circunstancias

          L'otro día volví a verificarlo: uno es con sus circunstancias. Ya sé, no descubro nada. Pero siempre es bueno recordarlo. Lo que un día nos parece indudablemente bueno, muy posiblemente otra jornada nos resulte decididamente malo. O viceversa.

           Hace un par de días debí realizar una tarea por la zona de City Bell. Salí en bicicleta tipo nueve menos diez de la mañana y estuve fuera de casa aproximadamente 10 horas. Durante este tiempo, sólo tomé mate y sufrí el frio intermitentemente, de acuerdo a los caprichos del clima.

Matrimonio de conveniencia

Pizza con lo que haya en este vaso

                  Me cuesta. Sin dudas me resulta difícil aceptar todas las bondades que se postulan sobre el matrimonio. Y menos aún en el ámbito de la gastronomía. Es más, en lo que a bebidas y comestibles se refiere, predico el noviazgo condicional. 

                  Sí!!! como lo leen. A la hora de comer, nada de compromisos eternos y forzados, muchas veces por el que dirán. Por el contrario, como dije, pregono sólo noviazgos fogosos y condicionados por una combinación coyuntural de factores de distinta clase: a la hora de comer no hay nada mejor que un equilibrio entre lo que a uno le gusta, y lo que uno puede disponer.

Pero... 2da. Parte.

                 Luego de esperar un poco más de lo deseado, finalmente llegaron las dos medias Pizzas. Minutos antes nos habían traído los platos y los cubiertos. Los segundos se trataban de los clásicos cuchillos de origen brasilero, con mango de madera y pequeños dientes afilados; los platos consistían en las típicas  tablas circulares usadas cuando de asado se trata. Con el único detalle llamativo del marcado uso y alto deterioro que presentaban las tres unidades que nos entregaron.

                Con la Pizza sobre una tabla ya en el centro de la mesa, en íntima proximidad a los platos, vasos, sifón botella, créanme, no quedaba mucho espacio para comer con comodidad. Pero de todas maneras nos las arreglamos sin mayores inconvenientes.

Pero... 1ra. parte.

_¿No fuiste a Piero? _Me inquirió mi vecino, con asombro.
_No _Contesté con normalidad y franqueza.
_¿Te gusta la Pizza de molde y no conoces la Pizza de Piero? _Continuó mi vecino con la inquisitoria.
_ No _respondí ya con algo de vergüenza.
Mi vecino volvió a la carga _¿Te gusta la Pizza de molde, tenés un blog sobre Pizzas y no conocés las Pizzas de Piero?

             Me mantuve en mis trece. Mi vecino se levantó de la silla dónde se hallaba para mirarme a los ojos. La peregrina idea llamar a mi abogada se me pasó fugazmente por mi cerebro. Con su mirada clavada en la mía, mi vecino me ordenó amablemente

_ Tenés que probar las Pizzas de Piero. _El "no seas gil, no pierdas tiempo", estaba de más.

            Asentí con la cabeza. Ensayé una explicación inventada del por qué no conocía Piero y me retiré del negocio a dónde había ido a sacar unas fotocopias. Mientras volvía a mi casa, pensaba: o tengo que Salir de Pizzas más seguido o tengo que aumentar mi dosis de hipocresía...

Foto

  

 

 

 

 

 

             Una foto, no una película. Esta es la manera de operar de El Pizzario. Sus crónicas son sólo eso: relatos detallados y altamente subjetivos de una experiencia singular que toma cuerpo en un momento y lugar determinado. Las circunstancias de cada una de estas vivencias, muchas veces son repetibles y otras tantas no.
             Lo previsible y esperable y hasta cierto punto rutinario de una experiencia gastronómica se haya íntimamente relacionado con el grado de profesionalismo que ostenten los que se encuentren del otro lado del mostrador. Por lo que a El Pizzario respecta, es un simple comensal que le gusta escribir y no tiene prurito en hacerlo.

Chi lo sa?

 

 

 

 

          La administración de Mucho más que pan con queso me ha hecho un clic; creo. Este humilde blog me ha introducido de lleno en el universo de las redes sociales. Cosmos virtual que como cuarentón fundamentalista de la Galaxia Gutemberg, me era totalmente ajeno.

          Puedo afirmar sin avergonzarme que las redes sociales eran para mi, hasta que parí Mucho... y me convertí en El Pizzario  algo muy similar a lo que la curvatura terresrte fue para los navegantes medievales. Pero bueno, acá estoy en pleno viaje de aggiornamiento que no sé a dónde me llevará.

Reincidencia... o residencia

         Reincidí. Y sí, qué se le va a hacer: volví a Bacci; feliz y contento. No tuve que pensarlo dos veces, ni insistir para que me acompañen. Es más, mi mujer me conminó a que la integre a la partida que incursionaría nuevamente en esta legendaria Pizzería platense.

        Lo planeamos desde el miércoles. Y el sábado al mediodía, mi mujer, mis hijas y yo, nos dirigimos hacia la referencial esquina de 1 y 60; por dónde pasa también la diagonal 79. Sobre esta arteria, metros antes de llegar al cruce de avenidas, se encuentra Bacci.

Presencia

         De a poco, casi sin buscarlo, vamos logrando presencia webiática: El Pizzario, en tanto que creador y administrador de Mucho más que pan con queso acaba de publicar en España un artículo francamente interesante y muy bien escrito -esto, aunque parezca pedantería, no lo es- sobre Pizzas.

         A continuación les dejo el enlace para que puedan disfrutar de mi artículo,

                               http://unadocenade.com/una-docena-de-variedades-de-pizzas/

        Espero que sea de su agrado.

Al fondo, a la derecha

           Ya se habrán percatado que la corrección política no es nuestro rasgo más distintivo. Serán conscientes también, una vez que hayan finalizado de leer el presente, que si quedaban atisbos de rectitud luego de 77 posts, aquellos vestigios remanentes habrán sido pulverizados por completo. 

             El tema que les traigo en esta oportunidad, por lo general, se encuentra particularmente desatendido en muchas Pizzerías y demás boliches del ramo: estoy aludiendo a los baños. Este ítem, hasta el momento pasado por alto por nosotros, puede opacar una crónica que de no ser por falencias en este sector rondaría la perfección a la cuál uno puede aspirar a la hora de salir a la caza de una Pizza.

             Desde este blog no pretendemos que todo establecimiento gastronómico erija un excusado como el que encontramos en Falkner o en Los Fuegos, por citar los casos extremos del lujo y la higiene. Pero tampoco podemos pasar por alto aquellos locales en los cuáles aquel que se vea en la imperiosa necesidad de acudir al biorci, corra el riego de tener que aplicarse la anti tetánica. En este último caso no daré ningún ejemplo concreto, aún. Cada uno recordará sus experiencias a la hora de evacuar la vejigas o los intestinos cuando ha salido de Pizzas.

             En breve ofreceremos una reseña de las características y estado de los baños de las Pizzerías que hasta el presente hemos tenido la oportunidad de frecuentar, a las que añadiremos otros toilettes visitados expresamente para la ocasión.

              

Vintage

        Olor a Pizzería!!! Esta nota, en una ciudad inundada de detalles cool y propuestas gastronómicas fashion disfrazadas de cocina gourmet, da cuenta de una situación cada vez más difícil de encontrar.

         Si uno llega con hambre a Bacci, el aire cargado de olorcito a Pizza recién elaborada hace que las ganas de comer se le multipliquen rápidamente por ocho. Y eso me sucedió el martes al mediodía, ni bien crucé la puerta de este local.

            Hacía unos días que había invitado a mis dos hijas a comer.

_ ¿Quieren ir a comer Pizza? _Les propuse y un tanto, reconozco, les induje la respuesta.

        Ellas, como respondiendo ciegamente a su carga genética respondieron con un contundente,

_ Sí!!!

       No había lugar para dudas, titubeo, negociaciones, ni tomas y dacas, tampoco necesidad de buscar alternativas: comeríamos Pizza y lo haríamos re felices. Y por mi parte dinamitando la dieta auto impuesta desde el primero de setiembre.

        A las doce del mediodía retiré del colegio a mi hija más grande. Media hora más tarde a su hermana. De manera poco habitual en estos tiempos, pude cruzar el centro platense sin maldecir ni envejecer demasiado. Una menos diez tomábamos la diagonal 79. Y también de manera poco común, encontramos lugar para estacionar sin necesidad de dar vueltas como un perro antes de acostarse.

Lo de Pietro

      Ninguno. Ni uno sólo. Excepto en las 5 páginas de la introducción, el libro de Pietro Sorba no cuenta con un solo punto y a parte. A cada una de las 35 Pizzerías elegidas les dedica un único párrafo que puede oscilar entre 25 a 35 líneas que conforman, sin excepción, amenos e interesantes relatos.

       La confección material de este libro, cuya primera versión es de 2010, se encuentra muy por encima de la media. Inclusive para mega editoriales como Planeta. Las 144 páginas de papel satinado de alto gramaje que lo constituyen permiten resaltar la soberbia labor fotográfica de Javier Picerno que acompaña cada uno de los texto de Sorba. Esta combinación de relato e imagen habla a las claras de la personalidad del autor de Pizzerías de Buenos Aires:

Triplete, 2da. Parte

         Llegamos a 64 entre 18 y 19;  estacionamos ambos autos a metros nomás de Quijote, bajamos de los coches y acometimos finalmente con nuestra noble empresa de comer y beber. Debo reconocer que había pasado cantidad de veces frente a esta Pizzaría y nunca me percaté de su existencia.
        Dejamos atrás una puerta corrediza de hierro para ingresar al local: pequeño, acogedor, con piso de madera y paredes mayormente pintadas de naranja con ciertas pretensiones para lo que uno podría estar tentado en llamar una típica Pizzería de barrio. Etiqueta que en mi caso personal, no connota nada negativo.
           Sólo dos comensales dentro del local. Enfrentados, mesa de por medio, dos hombres, obesos y de no más de cuarenta años, disfrutaban de una charla de amigos que daba la impresión ser bastante importante. Por lo demás, toda la Pizzerìa era para nosotros. Con música tenue y sin televisor que interfiriera en nuestra conversación.

Triplete 1ra Parte

_Vamos para a esa, entonces _le contesté a Diego sin mucha convicción.
         El tono de mi voz era producto del desconocimiento. Lo único que sabía de esa Pizzería, porque me lo terminaba de decir él, era que quedaba en calle 64, a escasos metros de Club Tacuarí.

        A instancias mías ya habíamos fallado tres veces:  la idea original era ir a El Taller (ex Pancho Villa), para probar la cerveza Momentos, de la cual me habían llegado muy buenos comentarios. Y, por supuesto, dejarnos tentar por las Pizzas de este boliche que se da a conocer como Bar de Pizzas y Picadas.

         Veintiuna y treinta llegamos a la esquina de 513 y camino Centenario. Estacionamos a veinte metros del local y confirmamos lo que supusimos dos cientos metros antes: estaba cerrada y sin motivo aparente.

           Problemón si los hay: ¿Dónde tomar buena cerveza artesanal en La Plata sin tener que esperar?

         Nos comunicamos con el tercero que iba a ser de la partida. Le informamos cuál era la nueva situación, y rapidamente improvisamos un cónclave: arreglamos las coordenadas del encuentro, nos encontramos minutos despuès y nos pusimos a deliberar. No teníamos plan "b"; y estuvimos diez minutos sin poder armar uno.

          Finalmente tiré la idea,

Décadas

        El viernes a la noche salió de Pizzas. Fue en lo del Chacho; cumplía 43 y lo festejaba con una Pizzareada; espectacular, como nos tienen acostumbrados, él y Karina, su mujer. Que es la que mete realmente mano a la masa.

         Las circunstancias convocaban a un grupete como pocos: en marzo próximo cumpliremos 30 años de amistad. Estas tres décadas han dado lugar, entre otras cosas, a cinco años de secundaria (83-87), un viaje a Chascomús  en carpa (semana santa del 87), dos viajes a Bariloche (85 y 87), vacaciones en la costa atlántica en los '80, incontables asados en la quinta de Poroto y en la del Gnao,  viajes a Brasil en los '90; y sobre todo a partir de marzo del '98 una sucesión virtualmente ininterrumpida de noche de jueves. Con una obligatoriedad y obediencia casi religiosa, en la mayor parte de estas reuniones nos juntamos a disfrutar de nuestra amistad y de las Pizzas de GorII, a las que se adosaba birra y Fernet a discreción.

         Pero bueno, volvamos a la Pizzareada del Chacho. Tipo nueve me pasa a buscar Cirilo, y enfilamos para Gonnet. La convocatoria estaba pautada para las 21:30; llegamos puntuales: la noche fría y ventosa me recordaba que aún faltaban 8 días para la primavera, y que el invierno no se iba a despedir sin antes hacerse odiar.

Avant-Garde

     El diario español La Vanguardia, en su versión digital, dentro de la sección "Tengo un blog", ha destacado Mucho más que pan con queso. Si cruzar el Río de la Plata es cruzar el charco, entonces no es descabellado decir que hemos cruzado la laguna, por haber aparecido al otro lado del Atlántico.

     Acá les dejo el link por si quieren chusmear...

http://www.lavanguardia.com/participacion/tengo-un-blog/20130911/54382251644/pan-queso-pizza-blog.html

Vamos todavía!!!

Otro Pizzario...

     Esta entrada tenía un simple objetivo: alertar sobre el inminente comienzo del nuevo ciclo de Donato De Santis: Pizza a la Donato, jueves 21 horas de Argentina, por Utilísima. Para cerciorarme que las coordenadas fueran las mismas, visité el Website del canal. ¿Y con qué me encontré?

    Con una foto que me llenó de envidia: Donato hecho un verdadero Pizzario, vestido cual personaje de Salgari, tal como debería uno poder vestirse a la hora de Salir de Pizzas. Aquí les dejo la foto a la cual refiere mi breve relato.

Feed-Back

               Interacción, feed-back, dialéctica, ida y vuelta, toma y daca… devolución le dicen ahora: sin nada de esto es muy difícil crecer y evolucionar. Es necesario que entre ambos lados del mostrador virtual de la Web, se establezca un diálogo, un nexo, un lazo, una relación; y cuanto más consistente y constante, mejor.

               Lo graficaré del siguiente modo.

Ese no sé qué...

       No pocas veces he tratado de dilucidar qué es lo que la hace tan especial. Y finalmente puedo decir, sin temor al vituperio, que no sé la respuesta. Ni una vaga sospecha de ella.

       Y por más que quiera disimular mi ignorancia, no puedo. No sé por qué la Pizza tiene la virtud de pasar por alto brechas culturales, barreras lingüísticas, distancias generacionales, distinciones de clase, diferencias de género, antagonismos ideológicos y cualquier otra antinomia que muy posiblemente esté olvidando. Podríamos argumentar, sin exagerar mucho, que si sos un ser humano, te gusta la Pizza. De lo contrario, te recomendaría que vayas al médico. Por las dudas.

       Es difícil encontrar una comida más venerada que la Pizza. Por ejemplo, el rock nacional, género musical que no se caracteriza por dedicar estrofas ni versos, le ha ofrendado al menos tres temas a esta comida: Moscato, pizza y fainá, de Menphis la blusera; Pizza conmigo, de Alfredo Caseros; y confesiones de un comedor de Pizza, de Ariel Rot.

De Autor

            Según mi recuerdo bastante vago, fue inaugurada hace poco más de dos años. Desde ese entonces, la he visto en innumerable cantidad de ocasiones. Ubicada a pocas cuadras de casa,  cada semana me encuentro, cuando rumbeo para el centro, pasando frente a ella.

            Su cartelería marrón oscuro y su logo con connotaciones precolombinas llaman la atención de quién pase cerca de este local, ubicado en la esquina nordeste de 51 y 16. Sin embargo fue no hace mucho que me percate de una pequeña leyenda escrita con finas letras blancas en diversos lugares de su perímetro: Pizza de Autor, dice.

           Me pareció original. O por lo menos voluntarioso el hecho de querer escaparle a la palabra gourmet acoplada a platos cuya esencia es no serlo. Así que me dije: tengo que venir a probar la Pizza de Kalen.

           El segundo jueves de las vacaciones invernales tuve la oportunidad. Y la aproveché: invité a mi familia a comer Pizza.

Doble fax

        Miércoles 10 de julio. Rondaban las dos de  la tarde. Radio en mano, yacía en la cama con la firme intención de robarle 20 minutos a la tarde para ofrendarla a la diosa siesta.
        En lo personal encuentro más placentera esta noble tarea si la realizo con el arrullo que brinda un buen programa de radio a elección. Por lo común recalo en emisoras que podríamos llamar clase B, o de segunda línea; aquellas que la gran mayoría de mis conciudadanos no sospechan siquiera de su existencia, motivo por el cuál la ignorancia general respecto a los programas que suelo escuchar alcanza niveles paroxísticos.

Sexo y gastronomía

               No hay dudas. El sexo y la gastronomía son muy parecidos. Más de lo que uno cree.
               Por ejemplo, la relación entre el tiempo que requiere la preparación de casi cualquier plato y su ingesta es similar a la relación entre el tiempo de cortejo y la culminación de relación sexual. Quitando la ingente dosis de instinto e irracionalidad, la relación entre tiempo y esfuerzo invertido, por un lado, y tiempo culmine de satisfacción es completamente deficitaria, tanto en gastronomía come en sexo; salvo que en lo segundo va la perpetuación de nuestra especie y nuestra cultura. Respecto al arte culinario, basta leer mi última entrada, Del Tanque, para verificar la desproporción de párrafos necesarios para llegar al momento preciso en que la Pizza está en la mesa, y lo que resta hasta el final del texto.  
               Es cierto que los tiempos cambian y que las sociedades evolucionan. Hay que reconocer también, para envidia de muchos, que están aquellos a quienes la gastronomía le resulta más fácil, y también están aquellos más agraciados o con más cualidades para el amor a los cuales la relación planteada en este texto, les resulta menos deficitaria. O incluso podemos llegar a descubrir que hay un selecto grupo al cual la hoja de balance le arroja superávit. Pero para el común de los peatones las cosas son como planteadas al comienzo. 

Del Tanque

         Hacía tiempo que tenía ganas de Pizzarear, de preparar unas buenas Pizzas en casa. Pero esto que suena muy sencillo, no lo es tanto. Por lo menos para un Pizzario, que se precie de tal. Se puede simplificar las cosas, o disminuir los riesgos de un ominoso fracaso, amasando sus propias Pizzas. Pero no siempre se cuenta con el tiempo necesario para hacerlo correctamente. Motivo por el cuál la semana pasada emprendí la búsqueda de una pre Pizza que valga la pena ir a comprar, preparar y por sobre todo, comer.

         No hay muchos lugares dónde conseguir una pre Pizza así. Al menos yo no recuerdo muchas panaderías  a dónde haya vuelto por las pre Pizzas que venden. Existen como en todo orden, un par de excepciones. Una de ellas es la panadería San Martín, de City Bell. Establecimiento al que he ido desde hace más de 30 años, sobre todo por sus colaciones de dulce de leche, realmente inigualables. Pero a cuyas pre Pizzas le presto atención desde hace muy poco. 

            Esta panadería se encuentra enfrente a ABSA,  como ya dijimos, en City Bell. Justamente en el predio de esta dependencia provincial se erige uno de los típicos tanques de agua que la antigua Obras Sanitarias construyó por toda la provincia de Buenos Aires. Cincuenta metros de distancia, calle 13 de por medio, separan el tanque de la Panadería. Pero su gran tamaño lo hacer parecer mucho más cercano. Por eso muchos la llamamos la del tanque.

PICSA, un documental sobre la picsa

              Cuando me enteré que existía Picsa, me alegré. Está más que bien que alguien se tome el trabajo de llevar adelante un registro en torno a la Pizza. Si es en formato documental, mejor. Y mejor aún si el que dirige ese documental es Raúl Manrupe, que de cine, de documentales y de Pizzas la sabe lunga.
               Pero esta noticia no sólo me generó alegría; también hubo algo de grata sorpresa: al fin alguien públicamente reconoce que a la Pizza la llama Picsa. Personalmente, siempre la llamé así. Desde que tengo memoria digo Picsa; nunca surtieron efecto el sinnúmero de explicaciones y de correcciones del que fui objeto acerca de cómo se debía mencionar nuestro manjar. Y tampoco sirvieron más de cinco años en la Dante Alighieri: aún hoy sigo diciendo Picsa.

Allende la 32

             Sábado tipo nueve. Nublado, ventoso y un frío diarreico ayudaba a completar la  poco  estimulante postal para viajar a capital federal. Tercera y última clase de un curso dictado en la Facultad de Ciencias Económicas. A las diez había que estar en el tercer piso del viejo edificio de Av. Córdoba al 2100.

             Salí de La Plata con sueño, y con una idea fija: hacía dos semanas que pensaba en ella; desde la primera clase.

De Diez

       Lo conocí de casualidad. A Juan Diez lo había contactado mi hermano para un emprendimiento familiar.  En pocos minutos me di cuenta: él iba a ser el primer entrevistado del blog. Le hice la propuesta y aceptó inmediatamente. 

       A pesar de su cordialidad y simpleza a la hora de pactar la entrevista, ésta se hizo esperar. Por más de una semana nuestros horarios nunca coincidían. Por hache o por be, diría el viejo Gómez, cuándo uno podía, al otro le resultaba imposible. Finalmente nos encontramos en la Escuela Platense de Arte Culinario (EPAC). Aquí Juan Diez ejerce como profesor de la carrera superior, además de brindar asesoramiento de gestión en cuestiones gastronómicas.
        Nacido en Bahía Blanca, recaló en la ciudad de La Plata por el polo de atracción que es la UNLP para muchos nacidos más allá de los confines de la capital bonaerense. Luego de estudiar, recibirse de Veterinario y especializarse en cuestiones alimentarias, pasó ocho años en Europa al frente de Pymes gastronómicas. Hace tres años que volvió de España.

De vuelta

    L'otro día, no hace mucho -jugaba Argentina-Venezuela, para más dato-, Salimos de Pizzas. En verdad, mis tres amigos y yo salimos a la caza  de algo parecido a un reciente mito de la nocturnidad platense: las birras de "Hermanos & Brothers"; el emprendimiento de Gustavo Astarita y Matías Perera, líderes de la legendaria banda platense Mister América.

      Singular y con muy escaza publicidad, el nombre de este Brewpub se hace familiar entre los amantes de las cervezas artesanales. Situada en la espartana esquina de 115 y 39, esta cervecería posée una peculiaridad más atractiva, al menos para nosotros, que la de elaborar su propia cerveza: Pizza es el único plato con el cual acompañar sus tres clases de birra. Así que el que suscribe aguzó el paladar para disfrutar no sólo de unas buenas birras, sino también de unas buenas Pizzas.
        Sólo abre los viernes. Y hay que reservar. De lo contrario se corre el riesgo de hacer toda la movida de gusto, y sobre todo uno se arriesga a quedarse con las ganas. Razón por la cual un par de días antes reservamos una mesa para cuatro. El viernes acordado me pasaron a buscar y nos dirigimos hacia la arrabalera esquina de "Hermanos & Brothers".