La más clásica de las Pizzas es la de Mozzarella. Nadie lo discute. No obstante, cuando nos decidimos a Pizzerear generalmente no solemos ser tan ortodoxos. Llegado el momento de elegir la blanca sustancia que pondremos sobre la Pizza, descarrilamos y optamos por el malamente ninguneado queso mantecoso. Muchas veces nos asisten los hechos concretos: hay quesos, de los llamados cremosos, que superan notablemente a las Mozzarellas, o a algunas de ellas al menos.
Sin embargo pareciera ser un sacrilegio para los Maestros Pizzeros sugerir estos quesos como sustitutos. ¿Por qué es esto? Todavía no lo sabemos de manera irrefutable. Por eso indagaremos entre los más sabiondos y suicidas del universo Pizzerístico para develar esta cuestión.
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